หากพูดถึง ‘ข้าวซอย’ หลายคนอาจนึกถึงอาหารเหนือจานคุ้นเคย แต่ เวียง (WIANG : Khaosoi & Grill Bar) บนชั้น 2 ของเอราวัณ แบงค็อก ชวนเปิดมุมมองใหม่ ด้วยการนำเสนอวิวัฒนาการของข้าวซอยผ่านแนวคิด ‘ข้าวซอย 5 ยุค’ ที่ถ่ายทอดเรื่องราวของอาหารจานนี้ตั้งแต่จุดกำเนิดจนถึงอนาคต พร้อมยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารเหนือด้วยการจับคู่ไวน์ (Wine Pairing) ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ
แนวคิดทั้งหมดรังสรรค์โดย เชฟก้อง-ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร ผู้ศึกษาประวัติศาสตร์อาหารและวัฒนธรรมการกินของภูมิภาค ก่อนนำองค์ความรู้มาตีความใหม่ผ่านวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และการเล่าเรื่องในแต่ละจาน จนเกิดเป็นเมนูที่เชื่อมโยงอดีต ปัจจุบัน และอนาคตของข้าวซอยเข้าด้วยกัน
ไฮไลต์ของร้านคือ ‘ข้าวซอย 5 ยุค’ ที่พาผู้รับประทานเดินทางผ่านวิวัฒนาการของเมนูนี้ เริ่มจาก ข้าวซอยต้นกำเนิด ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ปาปาซอย อาหารเส้นของชาวยูนนาน ต่อด้วย ข้าวซอยสุลต่าน ที่สะท้อนอิทธิพลของเครื่องเทศจากอินเดียและโลกมุสลิม ก่อนเข้าสู่ ข้าวซอยยำ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารของชาวไตและเมียนมา ตามด้วย ข้าวซอยปัจจุบัน ที่ผสานรสชาติร่วมสมัยผ่านวัตถุดิบคุณภาพและเทคนิคการปรุงที่ละเอียดอ่อน และปิดท้ายด้วย ข้าวซอยเย็น การตีความข้าวซอยแห่งอนาคตผ่านซุปกะทิใสแบบ Clarified Consommé ที่ให้รสสัมผัสเบา สดชื่น แต่ยังคงเอกลักษณ์ของข้าวซอยไว้อย่างครบถ้วน
เมื่อเข้าสู่ช่วงค่ำ WIANG จะเปลี่ยนบรรยากาศสู่ Khaosoi & Grill Bar ที่ผสานอาหารเหนือร่วมสมัยเข้ากับศาสตร์การย่างด้วยเตาถ่าน โดยเมนูแบ่งออกเป็น 3 หมวด ได้แก่ Fire, Fried และ Spicy ซึ่ง Fire ถ่ายทอดเสน่ห์ของการย่างด้วยเตาถ่านที่ดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่ ขณะที่ Fried และ Spicy นำเสนอเมนูทอด ยำ ส้า และลาบ ผ่านการตีความใหม่ในแบบร่วมสมัย สะท้อนรากฐานของอาหารล้านนาในมุมมองที่เรียบง่ายแต่มีรายละเอียด พร้อม Wine Pairing ที่เชฟก้องและซอมเมอลิเยร์ร่วมกันคัดสรร เพื่อดึงรสชาติ กลิ่น และคาแรกเตอร์ของอาหารแต่ละจานให้น่าสนใจยิ่งขึ้น
WIANG เปิดให้บริการเฉพาะวันพฤหัสบดีถึงวันเสาร์ แบ่งเป็น 2 รอบ ได้แก่ รอบกลางวัน เวลา 12.00-14.00 น. ซึ่งนำเสนอประสบการณ์ Khaosoi 5 Eras และรอบดินเนอร์ เวลา 18.00-22.00 น. ในรูปแบบ Khaosoi & Grill Bar โดยที่นั่งมีจำนวนจำกัด จึงแนะนำให้สำรองล่วงหน้า
