ในโอกาสการเข้าสู่ 2024 เราอยากเปิดโลกแห่งอาหารให้คุณประเดิมรสชาติใหม่ๆ สละรายชื่อร้านเดิมๆ ที่ไปซ้ำแล้วซ้ำเล่า มาลิ้มลองอาหารจานใหม่ รสชาติที่ไม่คุ้นเคยจากทั่วประเทศไทย แต่รับรองว่าอร่อยเด็ด การันตีด้วยการติดอยู่ในคู่มือแนะนำอาหารมิชลินไกด์ฉบับปีล่าสุด
และนี่คือ 5 จาน จาก 5 ร้านเด็ดเจ้าของรางวัลระดับบิบ กูร์มองด์ ที่คัดสรรมาให้ชาวแอลแล้วว่ารสชาติอร่อย ราคาดีแน่นอน
อั้งโล่ บาย ย่างแรก (Aunglo by Yangrak)
เดินเข้าไปในร้านบนถนนเดโช คุณอาจคิดว่าฉันมาทำอะไรที่ร้านอาหารอิซากายะแห่งนี้? แต่เปล่าเลยอั้งโล่ บาย ย่างแรก เสิร์ฟอาหารไทยสไตล์อาหารริมทาง ที่มาของชื่อมาจากการเลือกทำอาหารบนเตาอั้งโล่แบบโบราณ ส่งกลิ่นหอมอบอวลทั่วทั้งร้าน เมนูของที่นี่มีทั้งอาหารเดี่ยวเหมาะสำหรับมื้อรีบ หรือจะอาหารเสียบไม้ย่างแบบไทย รวมทั้งของหวาน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่จัดจ้าน กรุ่นกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร เราแนะให้นั่งเคาน์เตอร์บาร์หน้าครัวเพื่อชมการย่างของเชฟ แนะนำให้จองล่วงหน้าก่อนเป็นดีเพราะที่นั่งมีจำกัด
พิกัด: 6/8 ถ. เดโช แขวงสุริยวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 09-8965-5996
รสิก โลคอล คิทเช่น (Rasik Kitchen Chiang Mai)
ร้านนี้ดังในหมู่นักกินแดนเหนือมาสักพักใหญ่ แต่เพิ่งมาบูมขั้นสุดตอนมิชลินประกาศให้เป็นร้านที่น่าจับตามองร้านหนึ่งในรายชื่อร้านที่ได้บิบ กูร์มองด์ในฉบับปี 2567 นี่เป็นร้านอาหารที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองเชียงใหม่ เชฟชาวเมืองเชียงใหม่นำเสนออาหารทั้งเมนูดั้งเดิมและเมนูตามฤดูกาลโดยใช้วัตถุดิบพื้นบ้านทั้งหมด มีพื้นที่เปิดให้ได้เห็นการทำงานในครัวของทีมงาน แถมเชฟยังชวนคุยให้ไม่เคอะเขินถ้าอยากไปอร่อยคนเดียว บรรยากาศของร้านดูสบายๆ โดยมีอาหารจานเด็ดที่น่าลองได้แก่ แกงคั่วหมูย่างกุหลาบมอญ (ที่แค่ชื่อก็อยากสั่งทันที) ที่อร่อยจากเครื่องแกงทำเองสดใหม่ รสชาติจี๊ดจ๊าดถึงใจ โรยหน้าด้วยกลีบกุหลาบสดที่หอมยวนใจ ส่วนอีกจานที่มิชลินบอกว่าโดดเด่นน่าจดจำที่สุดแห่งปีคือไขกระดูกวัวที่ย่างด้วยพริกข่าที่เสิร์ฟด้านบน เคียงด้วยผักสด มิชลินชมเปราะว่าเรียบง่ายแต่เข้ากันได้อย่างดีกับไขกระดูกที่นุ่มจนละลายในปาก สายเนื้อไม่ควรพลาด
พิกัด: 44 3 ถ. ศรีดอนไชย ต. ช้างคลาน อ. เมืองเชียงใหม่ จ. เชียงใหม่ โทร. 08-3269-6632
ฤาสภัตร บาย นีน่าส์ (Nina’s Cafe & Restaurant)
หากแวะไปแถวเขาใหญ่หรือโคราช เราขอแนะนำร้านของคุณนีน่าที่เก๋ไก๋ ตกแต่งได้อย่างน่าแวะ ร้านอาหารไทยบรรยากาศสุดร่มรื่นตั้งอยู่ท่ามกลางแมกไม้สีเขียว ทั้งยังใกล้อุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ โดยมีเชฟเจ้าของร้านรักการทำอาหารแถมยังมีเสน่ห์ปลายจวักเอามากๆ แนะนำให้ลองฟักทองผัดซอสไข่เค็ม หรือปลากะพงผัดพริกเกลือที่ใครมาก็ต้องสั่ง รวมถึงปลาหมึกทอดน้ำปลาที่ใช้หมึกสดมาปรุงจนได้รสอูมามิ เนื้อเด้งและชุ่มฉ่ำ เข้ากับความหอมหวานของน้ำปลาและมีกลิ่นชวนน้ำลายสอ แม้อาหารของที่นี่จะนำเสนอเป็นเมนูรับประทานง่าย แต่เครื่องปรุงแน่นและอร่อยมาก อร่อยแค่ไหนน่ะหรือ? แค่จองล่วงหน้าเพราะเชฟจะจัดเตรียมวัตถุดิบและปรุงสดใหม่ทุกวันเท่านั้น
พิกัด: 59/1 ม. 6 ถ. ธนะรัชต์ ต. หนองน้ำแดง อ. ปากช่อง จ. นครราชสีมา โทร. 08-1839-5445
ชามแกง (Charmgang)
เจริญกรุงไม่ได้มีดีแต่ร้านเก่าแก่และอาหารริมทาง เราขอแนะนำร้านอาหารไทยดีไซน์เก๋ที่ตกแต่งร้านด้วยสีแดงที่บริหารโดยกลุ่มเชฟชาวไทยรุ่นใหม่ไฟแรง อาหารของที่นี่มีเมนูจานแกงเป็นตัวชูโรงสมชื่อร้าน ทั้งยังใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นยกระดับแกงไทยด้วยสัมผัสแปลกใหม่แต่รสชาติดั้งเดิมไม่สูญหาย แนะนำเมนูต้อนรับอย่างขนมครกหอยเชลล์ที่เลือกใช้หอยเชลล์ตัวใหญ่เนื้อชุ่มฉ่ำ กินพร้อมถั่วลันเตากรุบกรอบ อีกเมนูที่มิชลินแนะนำคือยำมะม่วงเบาคอหมูรมควัน ที่หมูนุ่มเข้ากันกับมะม่วงสดรสเปรี้ยว ตัดกับหอมแดงและใบชะมวง ขอบอกว่าร้านนี้เหมาะมากหากคุณหมดมุกจะพาเพื่อนต่างแดนไปเปิดประสบการณ์อาหารไทยอร่อยๆ เพราะบรรยากาศดี ฮิปค็อกเทลสร้างสรรค์อีกด้วย
พิกัด: 14 ซ. เจริญกรุง 35 (นครเกษม 5) แขวงตลาดน้อย เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ โทร. 09-8882-3251
เอกฉันท์ (Ekachan)
ร้านสุดฮอตที่เชียงใหม่ร้านนี้เปิดให้รับประทานแค่ 5 โต๊ะเท่านั้น คอนเซ็ปต์ของร้านเอกฉันท์คืออาหารสไตล์ slow cook ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่ปลูกในชุมชน ทีมงานชาวเชียงใหม่ตำเครื่องแกงเองจากสมุนไพรและเครื่องเทศ มาแล้วต้องลองจานเด็ดอย่างแกงระแวง ที่มิชลินชมเปราะว่ารสชาติเข้มข้นด้วยพริกแกงทำเอง ส่วนเนื้อก็ถูกหั่นมาอย่างดี นุ่มละมุนลิ้น ส่วนใครที่ชอบเผ็ดก็สามารถเติมพริกสดเม็ดเล็กลงไปได้ด้วย อีกจานที่อร่อยไม่แพ้กันคือข้าวผัดเคยกุ้งหวาน ทางร้านใช้ข้าวออร์แกนิกจากฟาร์มในจังหวัดลำพูน หุงพร้อมกะปิหวาน กินคู่กับเครื่องเคียง เช่น กุ้งหวาน พริกสด หอมแดง และมะม่วง อร่อยเหาะ
พิกัด: 95 ต. ช้างคลาน อ. เมืองเชียงใหม่ จ.เชียงใหม่ โทร. 09-7962-6445
TEXT: MARIAN SORRAUKKAPONG