ตะลอนลิ้มรสหลากสไตล์จากปลายจวักของเชฟส์ เทเบิ้ลไทยที่กำลังตีตลาดแบบหยุดไม่อยู่

ถ้าเทียบกับประเทศเพื่อนบ้านในแถบเอเชีย ขอให้ดีใจได้เลยว่าขณะนี้แวดวงกินดื่มของไทยกำลังเบ่งบานถึงขีดสุดสวนทางเศรษฐกิจโลก นับไปเมื่อ 10 ปีก่อนคนไทยคงยังไม่ถกเรื่องไคเซกิ (kaiseki) ร้านข้าวมันไก่ยังไม่รู้จักการซูวีด (sous vide) ไฟน์ไดนิ่งยังถือเป็นเรื่องไกลโพ้น และขณะนั้นยังไม่มีโอมากาเสะ (omekase) หรือกระทั่งเชฟส์ เทเบิ้ล (chef’s table)

นับแต่วันที่การกินแบบเชฟส์ เทเบิ้ลทำเราตาโต การเสิร์ฟเทสติ้งเมนูเริ่มเป็นเรื่องคุ้นเคย พร้อมการมอบรางวัลร้านอาหารมากมายที่ชวนเราเสียเงินออกไปกินข้าวไม่หยุดเสียที เชฟชาวไทยหัวกะทิก็นำมาปรับการกินให้เข้ากับลิ้นคนไทย เอาอาหารรสคุ้นเคยมาเล่นสนุกจนตามแทบไม่ทัน และนี่คือร้านอาหารเชฟส์ เทเบิ้ล และร้านอาหารไทยสร้างสรรค์แต่อร่อยรสด้วยบ้านๆ แบบไทยจากทั่วไทย ที่ไม่ต้องเขินจะหยิบแก้วคนข้างๆ ผิด แต่เก๋กิ๊บและอร่อยจนต้องบอกต่อ แถมยังสอนให้เราใจเย็น เพราะต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้าเท่านั้นถึงจะเอาไปเมาท์ต่อได้

SAMUI – บ้านสวนลุงไข่

นี่คือบ้านสวนซ่อนเร้นอยู่ในสวนมะพร้าวบนเกาะสมุยที่ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วันเท่านั้นถึงจะได้ลิ้มลอง คุณอมฤต ศรีแสง หรือ ‘ลุงไข่’ เจ้าของร้านสรรหาวัตถุดิบด้วยใจรักมาให้คุณปู-รวิวรรณ จันทวงศ์ เป็นผู้ปรุง ลุงไข่พิถีพิถันเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่มาจากเพื่อนชาวประมงในพื้นที่เพื่อนำมาทำอาหารใหม่แบบวันต่อวัน ส่วนวันไหนจะได้กินเมนูอะไรบ้างนั้น ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เพื่อนชาวประมงของลุงไข่ออกทะเลหามาได้ในแต่ละวัน และแน่นอนที่สุด เพื่อนแท้ย่อมมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับเพื่อนเสมอ เมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาดคือหอยนางรม อาหารทะเลย่างตำรับชาวสมุย เราแนะนำให้นั่งบริเวณเฉลียงไม้ เผลอๆ จะได้ชมลุงปรุงอาหารในครัวเปิด รวมถึงได้เจอสารพัดสัตว์ที่แกเลี้ยงเอาไว้ท่ามกลางสวนมะพร้าวไปด้วย

ติดต่อ: 08-1416-2244

พิกัด: 4170 ต.ตลิ่งงาม เกาะสมุย จ.สุราษฎร์ธานี

CHIANG MAI – Rasik Local Kitchen

ร้านอาหารใจกลางเมืองเชียงใหม่ที่มาแรงอย่างมากในขณะนี้ มีให้คุณอร่อยทั้งเมนูคลาสสิกและตามฤดูกาลโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่หาได้ในท้องถิ่น หวาย-สาละ ศักดาเดช หนุ่มชาวเชียงใหม่ทำอาหารเองในครัวเปิด เขายังชอบเล่าเรื่อง ถกกับแขกในร้าน ถ้าได้มา ลองสั่งแกงคั่วหมูย่างกุหลาบมอญที่เขาทำเครื่องแกงเอง โรยกลีบกุหลาบสด และไม่ได้ดังแค่เฉพาะในหมู่คนเมือง แต่คนกรุงเทพฯ ก็ต่อคิวแน่นขนัด ดังนั้น สำรองที่นั่งล่วงหน้าเท่านั้น

ติดต่อ: 08-3269-6632

พิกัด: 44/3 ถ.ศรีดอนไชย ต.ช้างคลาน อ.เมืองเชียงใหม่ จ.เชียงใหม่

UDON THANI – Samuay & Sons

ร้านซาหมวยของสองพี่น้อง หนุ่ม-วีระวัฒน์ และโจ้-วรวุฒิ ตริยเสนวรรธน์ ที่เอาชื่อซาหมวยมาจากร้านตัดเสื้อเก่าแก่ของแม่ ทางร้านโด่งดังมาสักพักใหญ่ในฐานะผู้ที่นำอาหารอีสานมาปรับเล่นกับยุคสมัยอย่างไม่มีเขิน ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น จากตลาดพื้นบ้าน สวนอินทรีย์ หรือแม้แต่ป่าในแถบอีสาน ทั้งยังมีการหยิบหยูกยาบ้านๆ มาทำอาหารให้เต็มไปด้วยโภชนาการ ร้านนี้มีเทสติ้งเมนูมื้อเย็นให้ลองตามฤดูกาลด้วย

ติดต่อ: 06-5512-8288

พิกัด: 103/8 ถ.ศรีชมชื่น ต.หมากแข้ง อ.เมืองอุดรธานี จ.อุดรธานี

BANGKOK – Haawm

ทาวน์เฮาส์ในหลืบซอยย่านอ่อนนุช เชฟดีแลน อิทธะรงค์ หนุ่มลูกครึ่งไทย-อเมริกัน ผู้หลงรักการทำอาหารไทย และเคยเปิดฟู้ดทรักที่ฟลอริดา และผู้เขียนเคยลิ้มลองฝีมือเขาครั้งแรกสมัย Saladang Dining Hall เปิดบ้านให้คนอยากลิ้มรสอยากเห็นได้เข้าไปลองเชฟส์ เทเบิ้ลสุดแสนจะอบอุ่น มาชิมอาหารไทยที่เขาศึกษาจากตำราเก่า รวมถึงคลุกคลีกับรุ่นพี่ร่วมเส้นทางอาหารอย่างเชฟ David Thompson ดีแลนและทีมงานชวนให้คุณพกไวน์ (หรือเครื่องดื่มอะไรก็ได้) กับเพื่อนมากินอาหารที่ ‘ห้องนั่งเล่น’ ที่ระบุคำจำกัดความการตกแต่งไม่ได้ เพราะประดับประดาด้วยของตกแต่งโบราณ ภาพงานศิลปะสีสด แสงไฟนีออนหลากสี พร้อมเพลย์ลิสต์ Mariah Carey ยุคอัลบั้ม #1’s ที่เปิดเป็นฉากหลังของเขา สำรองที่นั่งล่วงหน้า และอย่าจู้จี้ถามเรื่องจอดรถมาก เพราะเขาเกรงใจเพื่อนบ้าน และเปิดเฉพาะวันพุธ–อาทิตย์ด้วย