คุณกับก๊วนเพื่อนอาจจะตั้งเวลาลุกมาเชียร์นักแบดฯ นักยูโด นักวิ่ง หรือนักว่ายน้ำคนโปรดในกีฬาโอลิมปิกที่ปารีสที่กำลังมาแรง แต่ขณะส่งเสียงเชียร์สุดกู่ โอลิมปิกอาจเป็นมากกว่าแค่เกมการแข่งขัน แต่เป็นแรงบันดาลใจให้หลายๆ คนลุกขึ้นมาฟิตแบบนักกีฬาบ้าง (แม้จะไปบู๊ฟันแข้งใน Physical 100 ไม่ได้ก็เถอะ) เพราะแม้โอลิมปิกจะผ่านพ้นไป แต่สุขภาพของเรายังคงอยู่…หวังว่านะ
และนอกจากความฟิตจากเกมกีฬาและการออกกำลังกายแล้ว อาหารการกินก็มีส่วนช่วยผลักดันไม่แพ้กัน ถึงขนาดหลายงานวิจัยระบุว่าอาหารมีส่วนเกี่ยวของกับสุขภาพมากถึง 80% ด้วยซ้ำ
แอลพาคุณไปเปิดเมนูอร่อยจากร้านอาหารที่นำเสนออาหารทางเลือกให้เป็นมากกว่าแค่รสชาติที่ดี แต่ยังส่งเสริมสุขภาพกายใจทั้งตัวคุณและโลกทั้งใบไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่อย่าลืมขยับร่างกายกันด้วยล่ะ
For a (Mostly) Healthy Feast: Mia
สำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มดูแลสุขภาพแบบ 101 แต่ก็ขาดรสชาติอร่อยระดับดาวไม่ได้ เราแนะนำอาหารที่เกือบจะสุขภาพที่ร้าน Mia ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินหมาดๆ ของสามีภรรยา เชฟท็อป-พงษ์ชาญ รัสเซลล์ ลูกครึ่งไทย-อังกฤษ และเชฟ Michelle Goh ชาวมาเลเซีย ที่นี่เสิร์ฟอาหารที่มีกลิ่นอายยุโรปแต่ก็ใช้วัตถุดิบจากฝั่งเอเชียคู่ไปด้วย
เทสติ้งเมนูของร้านปรับเปลี่ยนตามฤดูกาล และที่สำคัญที่สุดคือมีให้เลือกทั้งแบบมีเนื้อสัตว์ มังสวิรัติ หรือวีแกนได้อีกต่างหาก และนอกเหนือจากฝีมือชั้นยอดทั้งคาวและหวานของทั้งสองเชฟแล้ว ด้วยความที่เชฟทั้งสองเริ่มหันมาใส่ใจในสุขภาพเป็นการส่วนตัว รสชาติอาหารของทั้งคู่จึงปรับเปลี่ยนไปตามอุดมการณ์ของพวกเขาเช่นกัน วัตถุดิบที่เลือกใส่ในอาหารจึงมีความซับซ้อนและผ่านกระบวนการคิดแนวทางสุขภาพมากขึ้น ตั้งแต่การใช้ผัก การใช้แป้งที่เพิ่มคุณประโยชน์ รวมไปถึงการทดแทนความหวาน อาทิ เทมปุระมันเทศ เค้กข้าวทอด ถั่วลูกไก่กับมันฝรั่งทอด และแครอตทาร์ตเลต
ป.ล. ถามหาสองเชฟให้ช่วยปรับลดหวาน เค็ม มันดุได้ รับรองว่าหากได้เปิดบทสนทนาเรื่องรักษ์สุขภาพกับเชฟท็อปแล้ว เขาจะอยากเล่าให้คุณฟังไม่มีเบื่อ
Where: 30 ซ.อรรถกวี 1 ถ.พระราม 4 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 09-8862-9659
Eat Your Vegetables: Oh Ka Jhu
ร้านดังที่ไปได้เรื่อยๆ แถมยังเหมาะตั้งแต่กินเลี้ยงเพื่อนร่วมงาน พาลูกหลานกินข้าว ยันเลี้ยงวันเกิดผู้สูงอายุที่บ้าน ถือเป็นร้านอาหารที่นำปรัชญา farm to table มาเล่นอย่างไม่มีจำกัด ทั้งยังนำเสนอในวงกว้างมากๆ จนประสบความสำเร็จถล่มทลาย โอ้กะจู๋ชวนคุณมาดูแลสุขภาพผ่านการกินพืชผักปลอดสารพิษ โดยนำเสนอวัตถุดิบจากสวนผักอินทรีย์ที่เกิดจากความรักและความถนัดในเรื่องที่แตกต่างของ 3 เพื่อนซี้ โจ้-จิรายุทธ ภูวพูนผล, อู๋-ชลากร เอกชัยพัฒนกุล และต้อง-วรเดช สุชัยบุญศิริ ที่ร่วมกันทำเกษตรอินทรีย์จากแปลงผักเล็ก ๆ ที่ปลูกไว้กินเองจนขยายสาขาทั่วประเทศ
โอ้กะจู๋นำเสนออาหารทางเลือกสุขภาพ โดยมีตั้งแต่สลัด สเต๊ก ไปยันอาหารพื้นถิ่น เสิร์ฟคู่กับผักปลอดสารพิษสดส่งตรงจากสวนของร้านทุกเช้า กอรปกับล้างผักด้วยระบบโอโซนเพื่อรักษาคุณภาพของผลผลิตจากเกษตรกรในเชียงใหม่ ทุกเมนูใช้น้ำมันเมล็ดชาทำอาหารประเภทผัด น้ำมันคาโนลาในการทอด และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับทำอาหารครัวเย็นทั้งหมดแบบสายกินคลีนต้องกลับมาซ้ำแล้วซ้ำเล่า ลองสั่งสลัดผักโขมสดออร์แกนิก ไก่ย่างเฟต้าชีสสมุนไพร หรือจะสเต๊กปลาแซลมอนซอสบีตรูตธัญพืช ทูน่าลาบแอโวคาโด โรลข้าวไรซ์เบอร์รี่กุ้ง เป็นต้น
Where: หาสาขาใกล้บ้านในกรุงเทพฯ และเชียงใหม่ทางเว็บไซต์ ohkajhuorganic ได้เลย
Lift Your (Hi-so) Spirit While Saving the World: Jampa
แม้โอ้กะจู๋จะเหมาะกับทุกคนในบ้าน แต่หากคุณมองหา ‘อะไร’ มากกว่านั้น โดยเฉพาะสำหรับมนุษย์ฟู้ดดี้ตัวยง และคนรักไฟน์ไดนิ่งแล้ว จำปาคือจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาดในทุกประการ นำโดยเชฟ Rick Dingen เชฟชาวดัตช์เลือดใหม่ไฟแรงที่ย้ายถิ่นฐานจากการปิ้งย่างร้านสเต๊กในเครือโรงแรมใหญ่ในกรุงเทพฯ ไปปักหลักนำวัตถุดิบท้องถิ่นไทยมาปรุงอาหารที่เกาะภูเก็ตจนคว้ารางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกของมิชลินมานอนกอด 2 ปีติด
จำปานำเสนอแนวคิด Best of Season, Zero-waste และ Farm to Fork ที่เชฟเชื่อสุดใจ อาหารของเขามาจากไทย 100% โดยเฉพาะฝั่งอันดามัน โดยเชฟนำมาปรุงด้วยการปิ้งย่างผ่านฟืนให้หอมยวนใจอันเป็นเทคนิคเรียบง่ายโบราณ แต่อร่อยเหาะ เมนูของเขาคือการชูโรงรสอร่อยของพืช ผัก รวมถึงไข่จากฟาร์มออร์แกนิกของร้านที่เพาะเลี้ยงเอง ฉาบบางๆ ด้วยอาหารทะเลบางส่วนจากอันดามัน และแทบไม่มีเมนูเนื้อแดงเลยด้วยซ้ำ เขาบอกกับแอล ว่าอาหารของเขานอกจากจะช่วยเหลือชุมชนเกษตรกรในภูเก็ตแล้ว ยังดีต่อสุขภาพจากความสดใหม่ตามฤดูกาล ไร้สารพิษ บวกกับลดทอนความนมเนยและน้ำตาลในเทคนิคการปรุงอาหารตะวันตกเพื่อดึงรสผลผลิตธรรมชาติออกมาให้มากที่สุด รวมถึงลดการแปรรูปอาหารเพื่อสอนคนรุ่นใหม่ให้รู้จักผลผลิตกันมากขึ้นอีกด้วย
Where: The Community House ตรีวนันดา 46/6 ม.3 ต.เทพกระษัตรี อ.ถลาง จ. ภูเก็ต โทร. 0-7634-2122
Cleanse Your Soul: Aeeen
หากโฉบไปเชียงใหม่ แวะไปชิมอาหารมังสวิรัติฝีมือดีปรุงโดยคู่รักจากโอซากา Yuki และ Keiko Makino มากิโนะ แห่งร้าน Aeeen (อาอีน) หลังดอยสุเทพ ทั้งคู่ลงหลักปักฐานในเชียงใหม่มาเกือบ 10 ปีแล้ว และตัดสินใจเปิดร้านที่มีบรรยากาศน่ารักอบอุ่นตามแนวคิด Neo Shojin Ryori (นีโอ โชจิน เรียวริ) หรืออาหารพระ ที่กลายมาเป็นวัฒนธรรมการกินตั้งแต่ยุคกลาง ได้รับความนิยมพร้อมการฝึกแบบเซน เช่นเดียวกับการกินเจของไทย โชจิน เรียวริมีข้อห้ามที่เคร่งครัด ไม่อนุญาตให้กินอาหารกลิ่นแรงเพื่อป้องกันการกระตุ้นจิตใจและอารมณ์ แต่รู้ไหมว่าเชียงใหม่ยังเป็นศูนย์กลางของร้านอาหารที่นำแนวคิดนี้มาปฏิบัติ จนมีร้านอาหารมังสวิรัติเยอะติดเป็นอันดับ 2 ของโลกทีเดียว
ที่ร้าน Aeeen เสิร์ฟอาหารโดยไม่ใช้พืชผักกลิ่นฉุน แต่พวกเขาพึ่งพาวิธีการหมักดองตามสไตล์ญี่ปุ่นแทน และยังใช้วัตถุดิบจากพืชตามฤดูกาล ลงทุนในการทำวัตถุดิบทุกอย่างเองอีกด้วย อย่าลืมถามหาหลากหลายเมนูเต้าหู้ของที่นี่ การันตีโดยมิชลินไกด์ ที่ชื่นชมในเนื้อสัมผัสที่ดี กลิ่นหอม หรือจะอุด้งนมถั่วเหลืองที่ทำสดใหม่มีเนื้อสัมผัสไม่เหมือนใคร ที่นี่ยังมีเครื่องดื่มโฮมเมดให้เลือกจิบ ปรุงจากผลไม้ตามฤดูกาลอีกด้วย รับรองว่าอิ่มกาย อิ่มใจ ชุบชูสุขภาพ แถวยังอิ่มอกอิ่มใจราวกับเดินเข้าวัดไม่ปาน
Where: 4/13 ม.5 ถ.สุเทพ ต.สุเทพ อ.เมืองเชียงใหม่ จ.เชียงใหม่ โทร. 09-7943-7039
For Paleo, Keto and Ultimate Foodies: Paleo Robbie
แถมพิเศษสำหรับสายกินแบบพาลิโอ คีโต โลว์คาร์บ Paleo Robbie ไม่ใช่ร้านอาหารแต่ส่งตรงวัตถุดิบคุณภาพดีจากฟาร์มขนาดย่อมที่ไม่ผ่านการใช้สารเคมี หรือการผลิตแบบอุตสาหกรรมส่งตรงถึงบ้านให้คุณทำอาหารเอง อาทิ เนื้อไก่จากฟาร์มที่เลี้ยงอย่างอิสระ ปลาจากเรือประมงเล็ก เนื้อวัวกินหญ้า ไปถึงการใช้ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะพร้าว เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเนยใส ยันไขมันสัตว์ โดยสามารถสั่งได้ผ่านทางเว็บไซต์และแอพพลิเคชั่น
TEXT: MARIAN SORRAUKKAPONG
PHOTO: COURTESY OF THE BRANDS