Who is Anne-Sophie Pic?
เชฟอานน์-โซฟี ปิค เป็นเชฟหญิงชาวฝรั่งเศสที่ครอบครอบดาวมิชลินมากที่สุดในโลก เจ้าของร้านอาหาร Maison Pic ที่เมือง Valence ประเทศฝรั่งเศส ทายาทสายเชฟโดยแท้เพราะมีคุณพ่อ Jacques Pic และคุณปู่ André Pic เชฟที่ดูแลร้านระดับ 3 ดาวจากรุ่นสู่รุ่นมาก่อน โดยเมื่อผู้เป็นพ่อเสียชีวิตเธอจึงเพิ่งตัดสินใจว่าจะเอาดีทางนี้ โดยสไตล์การทำอาหารของเธอได้รับอิทธิพลจาก Paul Bocuse หนึ่งในบุคคลชั้นครูผู้ให้ความรู้กับเธอ อานน์เริ่มเปิดร้านอาหารสไตล์บิสโทรชื่อ ‘7 par Anne-Sophie Pic’ ด้วยคอนเซ็ปต์ในการทำอาหารที่เข้าถึงได้ จนมาในปี 2013 เธอได้รับรางวัลดาวมิชลินจากร้าน ‘La Dame de Pic’ ของเธอที่ปารีส และหลังจากนั้นก็ไม่มีอะไรหยุดยั้งเธอไว้ได้อีก
เชฟอานน์-โซฟีเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกปรัชญา ‘Suffusion’ ซึ่งเน้นการสร้างเลเยอร์ของกลิ่นรสชิตอันละเอียดอ่อน ผ่านเทคนิคการหมัก, การอบ และการรมควัน เพื่อให้รสชาติค่อยๆ เผยตัวออกมาและผสมผสานเข้ากันอย่างละเมียดละไม กระตุ้นทุกประสาทสัมผัสเพื่อให้เข้าถึงประสบการณ์การกินอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง
The Myth of Le Normandie
เชฟอานน์-โซฟีไม่ใช่หน้าใหม่สำหรับที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับตำนานของไทยแห่งนี้ เธอได้มีโอกาสเข้าร่วมสร้างสรรค์อาหารที่ห้องอาหาร Le Normandie ครั้งแรกในปี 1998 ระหว่างช่วงสัปดาห์ Gastronomic Week โดยเธอได้รับความประทับใจเป็นอย่างมากทั้งยังเป็นการเยือนร้านอาหารที่พ่อของเธอ ฌาคส์ ปิค เคยกล่าวชื่นชมเอาไว้เมื่อ 40 ปีก่อนหน้านั้น “ฉันเชื่อว่าศิลปะการทำอาหารคือภาษาสากล” เชฟอานน์-โซฟีกล่าวพร้อมใบหน้าเปื้อนยิ้ม “เป็นพื้นที่ทีวัฒนธรรมต่างๆ มาบรรจบกัน การได้เป็นส่วนหนึ่งในการเริ่มต้นสิ่งใหม่ที่โรงแรมอันเป็นดั่งสัญลักษณ์ของความหรูหราอย่าง โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ คือการเดินทางครั้งใหม่ที่ทำให้ฉันรู้สึกตื่นเต้นอย่างแท้จริง ฉันตั้งตารอที่จะได้สร้างประสบการณ์ที่ซึ่งอาหารฝรั่งเศสจะได้สอดประสานไปกับพลังชีวิตชีวาของวัฒนธรรมไทย”
The Hilights
ด้วยการกลับมาอย่างยิ่งใหญ่ของร้านอาหารฝรั่งเศสระดับตำนาน ภายในได้รับการออกแบบใหม่โดย Humbert & Poyet คู่หูนักออกแบบระดับโลกผู้มีผลงานสร้างชื่อในหลายประเทศ นี่คือโปรเจ็กต์ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งแรกของพวกเขา เชื่อมโยงหนึ่งในเชฟชื่อดังที่สุดของฝรั่งเศสและหนึ่งในโรงแรมระดับตำนานของเอเชีย ด้วยบรรยากาศโปร่งโล่ง ตกแต่งด้วยผ้าของ Jim Thompson งานปักลายดอกโบตั๋นซึ่งเป็นดอกไม้โปรดของตัวเชฟเอง บริเวณทางเข้าโดดเด่นด้วยงานประติมากรรมโลหะโดย Maxime Lhermet สะท้อนจิตวิญญาณสร้างสรรค์ของเชฟอานน์-โซฟีและความรุ่มรวยวัฒนธรรมแบบไทย
ที่ Anne-Sophie at Le Normandie ได้เชฟ Tamaki Kobayashi มารับหน้าที่เชฟหลัก ด้วยประสบการณ์มากมายจากร้าน Joël Robuchon, Pic au Beau Rivage Palace และ Maison Pic เรียกได้ว่ารู้มือรู้ลิ้นของเชฟอานน์-โซฟีมากว่าทศวรรษ ร่วมกันถ่ายทอดเมนูระดับซิกเนเจอร์เพื่อที่นี่ อาทิ หอยเม่นฮอกไกโด, ช็อกโกแลต Alveole และ Les Berlingots ©ASP เมนูราวิโอลีทรงสามเหลี่ยมที่เป็นเอกลักษณ์ รังสรรค์ขึ้นด้วยไส้ชีสกาม็องแบรต์ แซฟฟรอน ดอกคาโมมายล์ และมะเขือเทศดองได้รสชาติ นอกจากนี้ยังมีเมนูบลูล็อบสเตอร์จากแคว้นบริตตานี เสิร์ฟพร้อมซุปดาชิที่ปรุงจากผลไม้สีแดงและสาหร่าย อีกภาพสะท้อนความหลงใหลที่เชฟอานน์-โซฟีมีต่อวัฒนธรรมเอเชีย, ปลากะพงขาวซอสแชมเปญกับไข่ปลาคาเวียร์ เมนูในตำนานของเชฟฌาคส์ ปิค พ่อของเธอผู้ริเริ่มจับคู่อาหารร้อนและเย็น, เมนูเนื้ออย่างสเต็กเนื้อชาโรเลส์ (Charolais Beef Fillet) ปรุงด้วยกระเทียมดำไทยและวานิลลารมควัน ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างมิลล์เฟยย์ดอกบัวขาว (White Lotus Millefeuille) จากของหวานคลาสสิกสู่รูปดอกบัวกลีบบอบบาง เชื่อมโยงศิลปะฝรั่งเศสกับรายละเอียดแบบไทยๆ
ด้านเครื่องดื่มจับคู่กับอาหารยังเป็นอีกส่วนพิเศษของที่นี่ ชาเขียวคั่วกับคอมบุกอร์เดียลและใบซากุระ เสิร์ฟคู่กับหอยเม่นฮอกไกโด ส่วนชาอู่หลงและดอกคาโมมายล์จะเสริ์ฟคู่กับ Les Berlingots ©ASP ส่งเสริมรสชาติและเตรียมสัมผัสสำหรับคอร์สถัดไป
Anne-Sophie at Le Normandie
เปิดให้บริการวันพุธถึงวันอาทิตย์
มื้อกลางวัน : 12.00 – 15.30 น.
มื้อค่ำ: 18.30 – 23.30 น.
เสิร์ฟเมนูทั้งแบบ A La Carte, เมนูมื้อกลางวัน 3 คอร์ส และเมนู Voyage 7 คอร์ส
ติดต่อ: +66 (0) 2 659 9000
อีเมล: mobkk-normandie@mohg.com
เว็บไซต์: www.mandarinoriental.com/en/bangkok/chao-phraya-river/dine/anne-sophie-pic-at-le-normandie